আপনার শিশুর ডায়েটে বেগুন যুক্ত করা
বেগুনগুলি আপনার বাচ্চাদের অনেকটাই পুষ্টি পরিবেশন করে এবং যদিও এটি বাচ্চাদের খাবারের পরিকল্পনাগুলিতে খুব একটা জনপ্রিয় না তবে এগুলি পুষ্টিকর ডায়েটের একটি দুর্দান্ত অংশ হতে পারে। নরম বেগুন ভিটামিন এ, ফোলেট এবং অন্ত্রে জন্য স্বাস্থ্যকর ফাইবার সমৃদ্ধ, এগুলি সবই আপনার শিশুর বৃদ্ধি এবং বিকাশে অবদান রাখে। এছাড়াও এগুলিতে ভিটামিন কে এবং ক্যালসিয়াম রয়েছে – এই পুষ্টির উপাদান দুটি শক্ত এবং দৃঢ় হাড়ের বিল্ডিং ব্লক।
অউবরজিন, বেগুন বা এগপ্লান্ট সম্পর্কে আপনাকে যা জানতে হবে তা এখানে রয়েছে।
আপনার সন্তানের সাথে বেগুনের পরিচয় করিয়ে দেবেন কখন?
বাচ্চাদের সাধারণত ছয় মাস বয়সের পরে ধীরে ধীরে কঠিন খাবারগুলি খাওয়ানো শুরু করা হয়; কিন্তু বাচ্চারা কখন বেগুন খেতে পারে? বেগুন খাওয়ানো শুরু করার আদর্শ সময়টি হল ৮ থেকে ১০ মাসের মধ্যে, কারণ কিছু বেগুনের তেতো স্বাদ থাকে। তিক্ততা তাদের পাকস্থলীর আবরণগুলিকে উত্তেজিত করতে পারে, সুতরাং হালকা স্বাদের বেগুন কিনুন এবং পরিবেশন করার আগে ভালভাবে রান্না করা বা পিউরি করা ভাল ধারণা।
বেগুনের পুষ্টির মান
বেগুনে বিভিন্ন পুষ্টি উপাদান রয়েছে যা বাচ্চাদের জন্য প্রয়োজনীয়। ১ কাপ বেগুনে আপনি পান –
• ভিটামিন এ – ৩৬.৬ আইইউ
• ভিটামিন সি – ১.৩ মিলিগ্রাম
• ভিটামিন ই – ০.৪ মিলিগ্রাম
• ভিটামিন কে – ২.৯ এমসিজি
• নিয়াসিন – ০.৬ এমসিজি
• ফোলেট – ১৩.৯ এমসিজি
• ভিটামিন বি ৬ – ০.০১ মিলিগ্রাম
• ক্যালসিয়াম – ৫.৯ মিলিগ্রাম
• পটাসিয়াম – ১২২ মিলিগ্রাম
• আয়রন – ০.২ মিলিগ্রাম
• ম্যাগনেসিয়াম – ১০.৯ মিলিগ্রাম
• ফসফরাস – ১৪.৮ মিলিগ্রাম
বেগুনে জিংক, সেলেনিয়াম এবং তামা জাতীয় খনিজগুলিও থাকে।
শিশুদের জন্য বেগুন কীভাবে নির্বাচন এবং সংরক্ষণ করবেন?
শিশুদের জন্যবেগুন নির্বাচন করা এবং সংরক্ষণ করা সহজ। কেবলমাত্র আপনার স্থানীয় দোকানে যান এবং সেগুলি বেছে নিন যেগুলি মসৃণ, কোন ভাঁজমুক্ত এবং চকচকে, তবে আকারের সাথে তুলনা করলে ভারী। বেগুন কেনার সময় নজর রাখার জন্য বিষয় হল ধুলো ময়লা এবং ক্ষত। যদি বেগুনের রঙ উজ্জ্বল না হয় তবে এগুলি কেনা এড়ানো ভাল। বিবর্ণতা, দাগ এবং ক্ষতের কোনও লক্ষণ খারাপভাবে উৎপাদনের সূচক।
আপনি বেগুনগুলি ফ্রিজে সংরক্ষণ করতে পারেন এবং রেফ্রিজারেট করে তাজা রাখতে পারেন। ফ্রিজারে তাজা বেগুনের জীবন ৫ দিন এবং আপনি যদি তাদের তাৎক্ষণিকভাবে পরিবেশন করার পরিকল্পনা না করেন তবে এগুলি কেটে সংরক্ষণ করা ভাল না। বেগুন রেফ্রিজারেটরে কেটে রাখা তাদের জীবন হ্রাস করে।
বাচ্চাদের জন্য বেগুনের উপকারিতা
নীচে বাচ্চাদের জন্য বেগুনের উপকারিতা রয়েছে –
• পুষ্টির পাওয়ার হাউস – বেগুনগুলি শিশুদের জন্য পুষ্টিকর খাবার হিসাবে পরিচিত। এক কাপ রান্না করা বেগুন (৮২ গ্রাম) শিশুর জন্য আরডিএর-এর ১০% অবধি, ম্যাঙ্গানিজ এবং অন্যান্য অনেক পুষ্টিকর উপাদান এবং খনিজ সরবরাহ করে।
• অ্যান্টিঅক্সিড্যেন্টস সমৃদ্ধ – অ্যান্টিঅক্সিড্যেন্টগুলি শিশুদের ফ্রি র্যাডিকালগুলির দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতি থেকে রক্ষা করে এবং স্ট্রোক ও ক্যান্সারের মতো অসুস্থতা প্রতিরোধ করে। বেগুনগুলিতে ‘অ্যান্থোসায়ানিন’ রয়েছে বলে জানা যায় এবং একাধিক সমীক্ষায় এটি ক্ষতিকারক ফ্রি র্যাডিক্যালগুলির বিরুদ্ধে কার্যকর প্রমাণিত হয়েছে।
• হার্টের অসুখের হার কমিয়ে দিতে পারে – বেগুন সেবনকারীরা নিম্ন-ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (এলডিএল) কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসারাইডগুলির নিম্ন স্তরযুক্ত হয়। এগুলি উচ্চ স্তরে উঠলে হৃদরোগের জন্য দায়ী।
• রক্তে শর্করার মাত্রাগুলি নিয়ন্ত্রণ করে – আপনি যদি ডায়াবেটিসের ঝুঁকি থেকে আপনার ছোট্টটিকে রক্ষা করতে চান তবে কিছু বেগুন যুক্ত করা উপকারী বলে প্রমাণিত হতে পারে, যেহেতু এগুলি শরীরে চিনির জন্য হজম এবং শোষণের হার হ্রাস করে, এতে ফাইবারের পরিমাণ বেশি এবং রক্তে শর্করার পরিমাণ কমিয়ে দেয়।
• ওজন হ্রাস করতে পারে – যেহেতু এগুলিতে ক্যালরি কম এবং ফাইবার বেশি থাকে তাই এগুলি শিশুদের ওজন হ্রাস করতে পারে। আপনার বাচ্চা যদি ক্রমাগত ক্ষুধার্ত থাকে তবে তাদের ডায়েটে কিছু বেগুন যোগ করা তাদের বেশি সময় ধরে পূর্ণ বোধ করাবে।
• খুব বহুমুখী সব্জী – বেগুনগুলি বেকড, গ্রিলড, কাবাব, ভুনা বা তরকারি হিসাবে পরিবেশন করা যায়। পরিবেশন করার সময় স্বাদ বাড়ানোর জন্য আপনি কিছু মসলা এবং অলিভ তেলের এক ফোঁটা ব্যবহার করতে পারেন। বেগুনে উচ্চ ফাইবারযুক্ত উপাদান শিশুদের মধ্যে নিয়মিত অন্ত্রের গতিবিধি নিয়ন্ত্রণ করতে এবং একটি স্বাস্থ্যকর হজম ব্যবস্থা বজায় রাখার জন্য পরিচিত।
কীভাবে শিশুর জন্য বেগুন প্রস্তুত করবেন?
বেগুন হল এমন একটি সবজি যা প্রচুর খাবারের সাথে একত্রিত হতে পারে। বাচ্চার খাবার হিসাবে বেগুন প্রস্তুত করার সময় মাথায় রাখতে হবে এমন কিছু টিপস এখানে রয়েছে –
• এগুলি কেটে নিন এবং সহজেই চিবানো ও গেলার জন্য শিশুর কামড়ের আকারের টুকরো করে নিন।
• ফিঙ্গার ফুড হিসাবে পরিবেশন করার জন্য বেগুনকে স্টিমে সিদ্ধ করা একটি সঠিক উপায়।
• খাওয়ার সময় সহজ করার জন্য আপনি বাচ্চাকে পিউরি হিসাবে বেগুন দিতে পারেন।
• বেক করুন, ভাজুন বা সটে করুন, তবে নিশ্চিত করুন যে এগুলি পরিবেশন করার আগে নরম হয়ে গেছে।
শিশুদের জন্য বেগুনের সহজ রেসিপি
আপনি যদি সর্বদা আপনার রান্নায় বেগুন যুক্ত করতে চান বা আপনার ছোট্টটিকে এটি খাওয়াতে চান, তবে ঘরে বসে রেসিপিগুলির সাথে বেগুন দিয়ে কীভাবে বাচ্চাদের খাবার তৈরি করা যায় তা এখানে রয়েছে।
১. বেগুন পিউরি
এটি বাচ্চাদের জন্য বেগুন পিউরির মৌলিক রেসিপি এবং মায়েদের মধ্যে অন্যতম ক্লাসিক একটি রেসিপি। যদি আপনার শিশু বেগুন খাওয়ার ক্ষেত্রে নতুন হয় তবে সে এটি পছন্দ করবে।
উপকরণ
• বেগুন
কিভাবে তৈরী করতে হবে?
বেগুন ধুয়ে শুরু করুন। সাবধানে এটির খোসা ছাড়ান এবং টুকরো করে নিন । ১ ইঞ্চি করে টুকরো করে মাইক্রোওয়েভে বা প্রেসার কুকারে সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না তারা নরম এবং স্নিগ্ধ হয়ে যায়। এবার আপনার পছন্দসই একটি পাত্রে পিউরি করা শুরু করুন। ঘনত্ব মসৃণ তবে পাতলা করার জন্য কিছুটা জল যোগ করুন। আপনি এখন এটি পরিবেশন করতে পারেন।
২. বেগুন ও চীজ
বাচ্চাদের মধ্যে বেগুন ও চীজ অন্যতম প্রিয় খাবার। ঐতিহ্যবাহী বেগুনের রেসিপিগুলিতে কিছুটা চীজ যুক্ত করা জিনিসগুলিকে সাজানোর একটি নিশ্চিত উপায়। আপনি কীভাবে এই রেসিপিটি তৈরি করবেন তা এখানে রইল।
উপকরণ
• বেগুন
• গ্রেটেড চীজ
• অলিভ তেল
• তুলসী
কিভাবে তৈরী করতে হবে?
ওভেন চালু করুন এবং ৩৭৫ ডিগ্রি ফারেনহাইট প্রিহিট করুন। বেগুন টুকরো টুকরো করে কাটুন এবং সেই টুকরোগুলিতে অলিভ তেল লাগান। এক চিমটি তুলসীর গুঁড়ো বা পাতা যোগ করুন এবং প্রায় ৩০ মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে নরম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করে নিন। ৩০ মিনিটের মধ্যে ২৫ মিনিট শেষ হওয়ার পরে রান্নাটি দ্রুত সরিয়ে নিন এবং আবার উপরে চীজ দিয়ে দিন। এরপর বাকি ৫ মিনিটের জন্য বেক হতে দিন। আপনি এটি ওভেন থেকে বাইরে নিয়ে এসেই পরিবেশন করতে পারেন, বা কাটা, ড্রেসড বা ফিংগার ফুড হিসাবে, বা পিউরি করা যায়।
৩. বেগুন স্যটে
এটি একটি প্রাচীন রেসিপি। আপনি বেগুনের স্যটে দিয়ে সৃজনশীল হতে পারেন এবং সালাদ, স্যান্ডউইচ ও নুডলসে অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন। আপনি এটি কীভাবে করেন তা এখানে রয়েছে।
উপকরণ
• বেগুন
• অলিভ তেল
• পেঁয়াজ কুচি করে নেওয়া
• রসুন গুঁড়ো বা পেস্ট
• গোলমরিচ
• পুদিনা
কিভাবে তৈরী করতে হবে?
এই রান্না সত্যিই সহজ। আপনাকে যা করতে হবে তা হল বেগুনগুলি ভাল করে ধুয়ে ফেলতে হবে এবং এগুলির ভাল করে খোসা ছাড়তে হবে। আপনি খোসা ছাড়ানো শেষ করার পরে এগুলি কিউব আকারে কাটা শুরু করুন। গ্যাস ওভেনে দুই টেবিল চামচ অলিভ তেল ঢেলে মাঝারি আঁচে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিন। বেগুন দিয়ে পাঁচ মিনিটের জন্য পেঁয়াজ কুচি দিয়ে ভাজা শুরু করুন। মশলা দিয়ে দিন এবং প্রয়োজনে অবশিষ্ট অলিভ তেল ছড়িয়ে দিন। এটি শুধু বা নুডলস, স্যান্ডউইচ এবং সালাদে দিয়ে পরিবেশন করুন।
আপনি যদি ভাবছেন যে “বেগুন বাচ্চাদের পক্ষে কি ভাল?” উত্তরটি হল, হ্যাঁ। এই উপাদানটি পরিবেশন করার সময় অবশ্যই যত্ন নেওয়া উচিত এবং বাচ্চাদের খাওয়ানোর জন্য চটকানো বা পিউরি করা বাঞ্ছনীয় উপায়।
আপনার শিশুর সাথে পরিচয় করানোর সময় কেবলমাত্র অল্প পরিমাণে সবজি দিন। খাওয়ার সময় এবং পরে আপনার শিশুর মধ্যে বেগুনের অ্যালার্জির কোনও লক্ষণ লক্ষ্য করেন, তবে দয়া করে আপনার শিশু বিশেষজ্ঞের সাথে বেগুনের বিকল্পগুলির বিষয়ে পরামর্শ করুন।
CLTD: banglaparenting.firstcry
