বাচ্চাদের জন্য ডিম কখন এবং কীভাবে প্রবর্তন করবেন
অনেক সময় সুপার ফুড হিসাবে পরিচিত এবং অনেকে প্রোটিনের সেরা উৎস হিসাবে বিবেচিত, ডিম এমন একটি জিনিস যা নবজাতক শিশুদের বাবা-মা সবসময় শিশুর ডায়েটে পরিচয় করিয়ে দেওয়ার বিষয়ে সংশয়ী থাকেন। আপনার শিশুর ডায়েটে ডিম অন্তর্ভুক্ত করা সম্পর্কিত বিশদ তথ্যের জন্য পড়ুন।
বাচ্চারা কখন ডিম খেতে পারে?
সাম্প্রতিক গবেষণায় দেখা গেছে যে ডিমের কুসুম আট মাস বয়সী বাচ্চাদের ডায়েটে নিরাপদে অন্তর্ভুক্ত করা যেতে পারে, যদিও ডিমের সাদা অংশ বারো মাস বয়সেত পরেি একমাত্র প্রবর্তন করা উচিত, একটি শিশুর ডায়েটে ডিম প্রবর্তন সম্পর্কে আরও শিখতে পড়ুন।
ডিমের পুষ্টির মান
ডিম শুধুমাত্র মানুষের জন্য দুধের পরে সেরা মানের প্রোটিনের প্রধান উৎসই নয়, একটি ডিমের মধ্যে রয়েছে তেরোটি অতি প্রয়োজনীয় ভিটামিন। ডিমের মধ্যে তামা, জিংক, সেলেনিয়াম, ক্যালসিয়াম এবং আয়রনের মতো প্রয়োজনীয় খনিজ রয়েছে, এতে প্রোটিন, কোলেস্টেরল, ফ্যাট, ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ভিটামিন ডি, বি১২, ই, কোলাইন ও ফোলেট রয়েছে, উপরের সমস্ত পুষ্টি বৃদ্ধির জন্য এবং শিশুদের ভাল থাকার জন্য প্রয়োজনীয়।
পুষ্টির উপাদান
পরিবেশনের আকার ১টি ডিম (৫০ গ্রাম)
ক্যালোরি ৭০
সমগ্য ফ্যাট ৫গ্রাম / ৬%
স্যাচুরেটেড ফ্যাট ১.৫গ্রাম / ৮%
ট্র্যান্স ফ্যাট ০ গ্রাম
কোলেস্টেরল ১৮৫ এমজি / ৬২%
সোডিয়াম ৭০ এমজি / ৩%
সমগ্র শর্করা ০ এমজি / ০%
ডায়েটারি ফাইবার ০ গ্রাম
সমগ্র চিনি ০ গ্রাম
প্রোটিন ৬ গ্রাম / ১২%
ভিটামিন ডি ১ এমসিজি / ৬%
ক্যালসিয়াম ২৮ এমজি / ২%
লোহা ১ এমজি / ৬%
পটাশিয়াম ৬৯ এমজি / ২%
ডিমের কুসুম ও ডিমের সাদা অংশের তুলনা
ডিমের কুসুম এবং ডিমের সাদা অংশ উভয়েই পুষ্টির পরিমাণ বেশি থাকলেও ডিমের সাদা অংশে ক্যালোরি কম থাকে এবং এতে শর্করা ও ফ্যাট থাকে না। এ ছাড়া ডিমে পাওয়া সমস্ত পুষ্টির অর্ধেকেরও বেশি ডিমের সাদা অংশে উপস্থিত রয়েছে। তবে, অ্যালার্জির কারণ হিসাবে পরিচিত, তাই প্রাথমিকভাবে কেবলমাত্র ডিমের কুসুম শিশুর সাথে পরিচয় করিয়ে দেওয়া বাঞ্ছনীয়।
আসুন প্রতিটির দিকে ঘনিষ্ঠভাবে তাকান।
ডিমের সাদা অংশ:
উপরে উল্লিখিত হিসাবে, ডিমের সাদা অংশে ডিমে প্রাপ্ত পুষ্টিগুলির অর্ধেকেরও বেশি থাকার পাশাপাশি এটি শর্করা এবং ফ্যাট ধারণ করে না। চার গ্রাম প্রোটিনের সাথে ডিমের সাদা অংশে ডিমের বেশিরভাগ প্রোটিন থাকে।
ডিমের কুসুম:
ডিমের কুসুমে ফ্যাট, স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং কোলেস্টেরল থাকে যা অনেক পিতামাতাকে উদ্বিগ্ন করে তোলে। একটি গুরুত্বপূর্ণ সত্য যা প্রায়শই অবহেলিত হয় তা হল, এগুলির সাথে কুসুমে প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ফ্যাট-দ্রবণীয় ভিটামিন থাকে এবং এতে আয়রন ও ক্যালসিয়ামও বেশি থাকে।
নীচের সারণীটি ডিমের সাদা অংশ এবং ডিমের কুসুমের পুষ্টিকর গুণাবলী বুঝতে সহায়তা করবে।
পুষ্টিগুণ সাদা অংশ কুসুম সাদা অংশে থাকা % কুসুমে থাকা %
প্রোটিন ৩.৬ গ্রাম ২.৭ গ্রাম ৫৭% ৪৩%
ফ্যাট ০.০৫ গ্রাম ৪.৫ গ্রাম ১% ৯৯%
ক্যালসিয়াম ২.৩ এমজি ২১.৯ এমজি ৯.৫% ৯০.৫%
ম্যাগনেসিয়াম ৩.৬ এমজি ০.৮৫ এমজি ৮০.৮% ১৯.২%
লোহা ০.০৩ এমজি ০.৪ এমজি ৬.২% ৯৩.৮%
ফসফরাস ৫ এমজি ৬৬.৩ এমজি ৭% ৯৩%
পটাশিয়াম ৫৩.৮ এমজি ১৮.৫ এমজি ৭৪.৪% ২৫.৬%
সোডিয়াম ৫৪.৮ এমজি ৮.২ এমজি ৮৭% ১৩%
জিঙ্ক ০.০১ এমজি ০.৪ এমজি ০.২% ৯৯.৮%
কপার ০.০০৮ এমজি ০.০১৩ এমজি ৩৮% ৬২%
ম্যাঙ্গানিজ ০.০০৪ এমজি ০.০০৯ এমজি ৩০.৮% ৮৯.২%
সেলেনিয়াম ৬.৬ এমসিজি ৯.৫ এমসিজি ৪১% ৫৯%
থিয়ামিন ০.০১ এমজি ০.০৩ এমজি ৩.২% ৯৬.৮%
রাইবোফ্লোবিন ০.১৪৫ এমজি ০.০৯ এমজি ৬১.৭% ৪৮.৩%
নিয়াসিন ০.০৩৫ এমজি ০.০০৪ এমজি ৮৯.৭% ৯.৩%
প্যান্থোথেনিক অ্যাসিড ০.৬৩ এমজি ০.৫১ এমজি ১১% ৮৯%
বি৬ ০.০০২ এমজি ০.০৫৯ এমজি ৩.৩% ০৬.৭%
ফোলেট ১.৩ এমসিজি ২৪.৮ এমসিজি ৫% ৯৫%
বি১২ ০.০৩ এমসিজি ০.৩৩১ এমসিজি ৮.৩% ৯১.৭%
ভিটামিন এ ০ IU ২৪৫ IU ০% ১০০%
ভিটামিন ই ০ এমজি ০.৬৮৪ এমজি ০% ১০০%
ভিটামিন ডি ০ IU ১৮.৩IU ০% ১০০%
ভিটামিন কে ০ IU ০.১১৯ IU ০% ১০০%
DHA ও AA ০ ৯৪ এমজি ০% ১০০%
ক্যারোটেনয়েডস ০ এমসিজি ২১ এমসিজি ০% ১০০%
শিশুদের জন্য ডিমের উপকারিতা
মানুষের দুধে সর্বোচ্চ মানের প্রোটিন ‘ল্যাক্টালবামিন’ পাওয়া যায়। ডিম হল দ্বিতীয় সর্বোচ্চ মানের প্রোটিনের উৎস যা কোনও খাবারে পাওয়া যায়। ডিমগুলি খনিজ, ভিটামিন এবং অন্যান্য বিভিন্ন পুষ্টি সমৃদ্ধ যা বিভিন্ন দিক থেকে শিশুদের জন্য উপকারী। ডিমের সাদা অংশ, পটাসিয়াম এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ, অঙ্গের কার্যকারিতাতে সাহায্য করে।
১. হজম এবং প্রতিরোধ ক্ষমতা
ডিমগুলি খনিজ উপাদান যেমন আয়রন, সেলেনিয়াম এবং জিঙ্কে সমৃদ্ধ। সুতরাং, এগুলি একটি শক্তিশালী রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা তৈরি করতে সহায়তা করে। শিশুদের মধ্যে নতুন কোষের উৎপাদন হওয়া গুরুত্বপূর্ণ এবং ডিমগুলি ফোলেট সমৃদ্ধ, কোষের পুনর্জন্মকে সহায়তা করে। ডিমের সাদা অংশগুলি বাচ্চাদের তাদের দেহে সঠিক সোডিয়াম এবং পটাসিয়াম সামগ্রী বজায় রাখতে সহায়তা করে। সবচেয়ে বড় কথা, ডিম, বিশেষত কুসুম বাচ্চাদের খাওয়া এবং হজম করার জন্য সহজ।
২. মস্তিষ্কের বিকাশ
ডিমের কুসুমে কোলাইন এবং কোলেস্টেরল থাকে যা শিশুদের মস্তিষ্কের বিকাশের সাথে যুক্ত। কোলেস্টেরল ফ্যাট হজমে সহায়তা করে এবং হরমোনও তৈরি করে। কোলাইন কার্ডিওভাসকুলার এবং স্নায়ুতন্ত্রের সঠিক ক্রিয়ায় সহায়তা করে।
৩. শক্তি ও হাড়ের বিকাশ
ডিমের সাদা অংশের প্রোটিনগুলি অত্যাবশ্যক শক্তি সরবরাহ করে, তবে ডিমের সাদা রঙে রাইবোফ্লাভিন রয়েছে যা শর্করা থেকে শক্তি মুক্ত করার জন্য গুরুত্বপূর্ণ। ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে হল ফ্যাটযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন, যা হাড়ের বিকাশে সহায়তা করে।
৪. হার্টের স্বাস্থ্য
ডিমের কুসুমে ফসফোলিপিড থাকে যা সঠিক ভাস্কুলার ফাংশনে সহায়তা করে এবং কোলেস্টেরল পরিচালনায় শিশুর হার্টকে সহায়তা করে।
৫. লিভারের কার্যকারিতা
ডিমের মধ্যে থাকা সালফার ক্যারেটিন এবং কোলাজেন উৎপাদন করতে সহায়তা করে, পাশাপাশি ভিটামিন বি১২ শোষণ করতে সহায়তা করে, যা লিভারের সঠিক কাজকর্মের জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
৬. চোখের স্বাস্থ্য
ল্যুটেইন এবং জেক্সানথিনের মতো অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলিও ডিমগুলিতে পাওয়া যায়, ল্যুটেইন ক্ষতিকারক খারাপ আলো এবং অতিবেগুনী আলো দ্বারা সৃষ্ট ক্ষতির হাত থেকে চোখকে রক্ষা করে, উভয় অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট দৃষ্টিশক্তি হ্রাস রোধে অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ, এবং উভয়ই ডিমের কুসুমে পাওয়া যায়।
ডিমগুলি কীভাবে নির্বাচন করবেন?
• ফ্রিজে থাকা ডিমের চেয়ে তাজা ডিমই ভাল। ডিম বিক্রি করা বিক্রেতাদের কাছ থেকে তাদের ক্রয় করার পরামর্শ দেওয়া হয় যেগুলি তাজা হওয়ায় সেগুলি খোলা রাখা থাকে।
• তাজা ডিম এক বাটি জলে ডুবে যায়। ডিমগুলির মধ্যে এয়ার পকেট থাকে এবং ডিমগুলি বয়স বাড়ার সাথে সাথে এয়ার পকেট তাদের ভাসিয়ে তোলে।
• পুরানো ডিমের কুসুম আরও সহজেই ভেঙে যায়, যখন তাজা ডিমগুলিতে দৃঢ় রূপে কুসুমের চারপাশে একটি বিশিষ্ট সাদা থাকে।
• কোনও ডিম মাঝখানে শক্তভাবে সেদ্ধ হয়ছে নাকি কাঁচা আছে, তা খুঁজে বের করার জন্য এগুলি কোনও টেবিল বা রান্নাঘরের কাউন্টারে স্পিন করুন বা ঘোরান, শক্ত-সেদ্ধ ডিমগুলি আরও দীর্ঘ সময় ধরে ঘুরবে।
ডিম কীভাবে সংরক্ষণ করবেন?
বাচ্চারা একদিনে সমস্ত কেনা ডিম খেতে পারবে না, তাই, আপনার বাচ্চা সেবন না করা অবধি ডিম তাজা রাখতে ডিম সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ।
• ডিমগুলি তাদের মূল প্যাকেজিংয়ে সংরক্ষণ করতে হবে এবং রেফ্রিজারেটরের শীতলতম অংশে রাখতে হবে; আসল প্যাকেজিং ডিমগুলিকে রেফ্রিজারেটরে কোনও গন্ধ বা স্বাদ শোষণ থেকে বাধা দেবে।
• ডিমের বড় অংশ উপরের দিকে মুখ করে রেখে ডিম সংরক্ষণ করা কুসুমকে কেন্দ্রিক রাখবে।
• বর্ণিত মেয়াদ শেষ হওয়ার তারিখের আগে বা কেনার সাত দিনের মধ্যে ডিম ব্যবহার করার চেষ্টা করুন।
বাচ্চাদের জন্য ডিম রান্না করার টিপস
বাচ্চাদের এক বছর বা তার বেশি বয়স হয়ে গেলে তারা গোটা ডিম সিদ্ধ, ভাজা, ভুজিয়া বা অমলেট হিসাবে খেতে পারে। ডিমযুক্ত কাস্টার্ডের মতো খাবারগুলিও এক বছরের বা তার বেশি বয়সী বাচ্চাদের খাওয়ানো যেতে পারে। শিশুর জন্য ডিম কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে কয়েকটি লক্ষণীয় বিষয়গুলি মনে রাখবেন, যে মায়োনিজ, বাড়ির তৈরি আইসক্রিম বা বেকড আইটেম যেমন কাঁচা ডিমযুক্ত খাদ্য পণ্যগুলি শিশুদের পরিবেশন করা উচিত নয়, যেহেতু তাদের পাচনতন্ত্র এখনও হজম করতে শিখছে। ডিমের কুসুমের প্রাকৃতিক স্বাদে অভ্যস্ত হওয়ার জন্য বাচ্চাকে সময় দিন। কুসুমে চিনি বা লবণ যোগ করবেন না। যেহেতু অর্ধ-সিদ্ধ ডিমের মধ্যে প্যাথোজেনগুলি থাকতে পারে যা কোনও শিশুর প্রতিরোধ ব্যবস্থা সম্পূর্ণরূপে প্রতিরোধ করতে পারে না কারণ তা এখনও সে পর্যায়ে বিকশিত হয় না, তাই শক্ত-সিদ্ধ ডিমগুলি খাওয়ানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।
আপনার শিশুর জন্য সুস্বাদু ডিমের রেসিপি
বাচ্চাদের জন্য ডিম রান্না কয়েকটি রেসিপি নীচে দেওয়া হল।
১. সিদ্ধ ডিম
উপরে উল্লিখিত রয়েছে যে, বাচ্চাদের এক বছর বা তার বেশি বয়স হলে সিদ্ধ ডিম দেওয়া যেতে পারে। বাচ্চাদের স্বাদে অভ্যস্ত হওয়ার জন্য লবণ বা চিনি যোগ না করে বাচ্চাদের জন্য সিদ্ধ ডিম পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয়, যদি শিশুটি একেবারেই পছন্দ না করে তবে আপনি স্বাদের জন্য এক চিমটি লবণ যোগ করতে পারেন।
দশ মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে ক্রমাগত ডিম ফোটানো, ডিমের সাদা অংশকে শক্ত করে দেয়, এর স্বাদ দুর্বল করে তোলে এবং চিবানো সহজ হয় না, অত্যাধিক শক্ত-সিদ্ধ ডিমও একই।
• ঠান্ডা জলের একটি প্যানে ডিম রাখুন এবং ওভেনের উপরে একটি ফোটান।
• এক মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন, আঁচ বন্ধ করুন এবং প্যানটি ২০ মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
• ডিমের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো কেটে পরিবেশন করুন।
২. স্ক্র্যাম্বলড ডিম বা ডিমের ভুজিয়া
শিশুর জন্য স্ক্র্যাম্বলড ডিম তৈরি করতে এই ধাপগুলি অনুসরণ করুন।
• একটি ছোট বাটিতে একটি ডিম ভেঙে রাখুন
• ডিমের কুসুম ভাঙতে হালকাভাবে ফেটিয়ে ডিমের সাথে আংশিকভাবে মেশান।
• গরম হওয়া পর্যন্ত মাঝারি আঁচে একটি ছোট ফ্রাইং প্যান রাখুন।
• এক চা চামচ তেল যোগ করুন এবং প্যানে সামান্য ফেটানো ডিম দিন।
• এটিকে শক্তভাবে রান্না হওয়া অবধি হালকা ঝাঁকুনি এবং চামচ দিয়ে স্ক্র্যাম্বেল করুন।
• এক চিমটি লবন এবং গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
৩. ডিমের কুসুমের ম্যাশ
শিশুর জন্য ডিমের কুসুম পরিবেশন করার একটি সহজ উপায় হল ডিমের কুসুমের ম্যাশ তৈরি করা। এটি প্রস্তুত করার জন্য, শক্তভাবে সেদ্ধ ডিমগুলি অর্ধেক কেটে নিন, কুসুম সরিয়ে নিন এবং এটি দুধ বা দই দিয়ে চটকে নিন।
৪. শাকসবজি সহ ডিম-ভাত
বাচ্চাদের জন্য আপনি কীভাবে ডিম-ভাত তৈরি করতে পারেন তা এখানে রয়েছে:
• ১/৪ কাপ রান্না করা ভাত এবং একটি শক্ত-সিদ্ধ ডিম দিয়ে গাজর, ব্রোকলির মতো সিদ্ধ করা শাকসব্জি ১ কাপ মিশিয়ে নিন এবং পরিবেশন করুন।
৫. ডিমের অমেলেট
একটি ডিমের সাথে এক চতুর্থাংশ কাপ দুধ, লবন এবং গোলমরিচ মিশিয়ে ভাল করে ঝাঁকিয়ে নিন। একটি গরম ফ্রাইং প্যানে তেল ঢালুন এবং অমলেট মিশ্রণটি দিন। এটি সেট করুন এবং পরিবেশন করুন। এমনকি আপনি ফাঁপা টেক্সচারের জন্য তেলের পরিবর্তে মাখন ব্যবহার করতে পারেন।
বারবার জিজ্ঞাসিত প্রশ্ন
১. ডিমের কোন অংশটি শিশুদের জন্য অ্যালার্জির কারণ হতে পারে?
ডিমের সাদা অংশে চারটি প্রোটিন রয়েছে যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। ডিমের কুসুম থেকে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া অত্যন্ত বিরল। তবে এটি লক্ষণীয় যে বেশ কয়েকটি বৈজ্ঞানিক গবেষণায় সিদ্ধান্ত নেওয়া হয়েছে যে শিশুরা পাঁচ বছর বয়সের মধ্যে ডিমের অ্যালার্জি কাটিয়ে উঠেছে।
২. আপনি কি আপনার বাচ্চাকে প্রতিদিন ডিম দিতে পারেন?
হ্যাঁ, বাচ্চাদের প্রতিদিন ডিম খাওয়ানো যেতে পারে।
৩. আপনি ৮ মাস বয়সী বাচ্চাকে কত ডিম সরবরাহ করতে পারেন?
এটি পরামর্শ দেওয়া হয় যে একটি শিশু, আট মাস বয়সী হলে, প্রতিদিন কেবল একটি ডিমের কুসুম খাওয়ানো উচিত।
৪. যদি আপনার বাচ্চা ডিমের কুসুম পছন্দ না করে তবে কী হবে?
আপনি শিশুর স্বাদ অনুসারে লবণ এবং মরিচ যোগ করতে পারেন। অতিরিক্তভাবে, আপনি সিদ্ধ ডিমের কুসুম দুধ বা দইয়ের সাথে মিশিয়ে শিশুর পক্ষে স্বচ্ছল করতে পারেন। ডিমের সাদা অংশ কুসুমের সাথে মিশিয়ে আপনি বাচ্চাকে স্ক্র্যাম্বলড ডিম দেওয়ার চেষ্টা করতে পারেন। ডিম দিয়ে পুডিং বা কাস্টার্ড তৈরি করাও খুব ভাল ধারণা! যদি আপনার বাচ্চা এখনও ডিমের কুসুম পছন্দ না করে তবে আপনি কেবল তাকে সাদা অংশ পরিবেশন করতে পারেন।
৫. আপনি কি আপনার বাচ্চাকে নরম-সিদ্ধ / তরল কুসুম দিতে পারেন?
বাচ্চাদের নরম তরল কুসুম পরিবেশন করার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ ডিমের কুসুমে সালমনোলা এন্টারিটাইডিস নামে একটি নির্দিষ্ট ব্যাকটিরিয়া থাকতে পারে। এই ব্যাকটেরিয়া শিশুদের মধ্যে সংক্রমণের কারণ হতে পারে। ডিমগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হলে সালমোনেলা এন্টারিটিডিস ধ্বংস হয়। নরম-সিদ্ধ করা কুসুম ঠিকমত সিদ্ধ বা রান্না হয় না; এগুলিকে কেবল উষ্ণ করা হয় এবং এটি সালমোনেলা এন্টারিটিডিস ব্যাকটিরিয়া মারার পক্ষে যথেষ্ট নয়।
সংক্রমণগুলি পরীক্ষা করার জন্য, অবশ্যই সালমোনেলার লক্ষণ সম্পর্কে সচেতন হতে হবে। সংক্রামিত ব্যক্তির মধ্যে ডায়রিয়া, জ্বর এবং পেটে যন্ত্রণার লক্ষণগুলি থাকবে, যা চার থেকে সাত দিন স্থায়ী হবে।
বাচ্চাদের ডায়েটে ডিম দেওয়ার আগে বেশিরভাগ পিতামাতা যে ভয় ও আশঙ্কা অনুভব করেন, তার পাশাপাশি বাচ্চারা প্রায় এক বছর বয়সী হয়ে গেলে তাদের ডিম খাওয়ানো নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। আলোচিত হিসাবে, যদি কিছু সাবধানতা অবলম্বন করা হয় তবে ডিমগুলি কেবল আপনার শিশুর জন্য নিরাপদই নয়, পাশাপাশি এগুলি বিভিন্ন উপায়ে শিশুদের উপকার করে।
CLTD: banglaparenting
